تقليل النفايات في الخبز | رأس القطع المائية نجاح آلة الطعام

تعمل صناعة الخبز الحديثة في مفترق طرق من الفن والكفاءة الصناعية. يطلب المستهلكون منتجات ليست فقط لذيذة ولكن أيضًا مثالية بصريًا ، وخالية من المواد المثيرة للحساسية المحددة. بالنسبة للمخابز ، فإن تلبية هذه المطالب بمعدات القطع التقليدية هي صراع مستمر يؤدي حتماً إلى الهدر في المواد والعمالة والوقت.

ومع ذلك ، تكتشف المخابز ذات التفكير الأمامي أن التكنولوجيا الصحيحة يمكن أن تقضي على هذه التسويات. تفصل هذه المقالة عن كيفية تعتبر آلة قطع الطعام المتخصصة في WaterJet محفزًا للنجاح ، مما يمكّن المخابز من تحقيق مستويات جديدة من الجودة والسلامة والربحية.

سقف إنتاج القواطع الميكانيكية

لسنوات ، تعتبر المقاطع الميكانيكية وقواطع الموجات فوق الصوتية المعيار. لكن تجربتنا تُظهر أنها تخلق سقفًا إنتاجًا يجد المخابز الآن غير مقبول. يتم خبز القضايا الأساسية في التكنولوجيا نفسها:

• مخاطر الصرف الصحي والسلامة الغذائية: تحتوي مجموعات الشفرة المعقدة على العديد من الشقوق والمحامل والأسطح التي يصعب تعقيمها. وهذا يخلق خطرًا كبيرًا من النمو البكتيري ، وبشكل حاسم ، مسببات الحساسية للاتصال.

• أضرار المنتج وتلطيخها: حتى أشعل الشفرة الأكثر حدة تتلامس. على منتجات حساسة متعددة الطبقات مثل كعكات الجبن أو الموسى أو الكعك المتجمد ، يسبب هذا الاتصال تلطيخًا بين الطبقات ، ويدمر النداء البصري ويؤدي إلى رفض.

• العملية المكثفة للعمالة: تتطلب هذه الآلات مراقبة مستمرة ، وشحذ الشفرة أو استبدالها ، وبروتوكولات التنظيف الواسعة المستهلكة للوقت بين الدفعات-خاصة عند التبديل بين المنتجات ذات المكونات المختلفة (على سبيل المثال ، مع المكسرات مقابل الجوز).

قصة النجاح: 'الطبقات الحرفية Patisserie '

لفهم الإمكانات التحويلية للتكنولوجيا الجديدة ، دعونا نلقي نظرة على حالة patisserie الطبقات الحرفية ، 'مخبز بالجملة متزايدة في كعكة الجبن المتميزة والحلويات الدقيقة ذات الطبقات.

التحدي: قامت الطبقات الحرفية ببناء علامتها التجارية على الجودة ، لكن نموها كان يخنقها عملية القطع. وكان أكبر التحديين لهما:

1. تلوث مسببات الحساسية: تميزت فطيرة الجبن الأكثر شعبية بقشرة البقان ، ولكن كان أسرع سوق نموها للمنتجات الخالية من الغلوتين المعتمدة وخالية من الجوز. لتجنب التلوث المتبادل ، كان عليهم تكريس أيام الإنتاج بأكملها لدفعات خالية من المواد المسببة للحساسية ، تليها نظافة عميقة لمدة 4 ساعات من شرائحهم. هذا خلق عدم كفاءة جدولة هائلة.

2. ترفض الجمالية: تم تلطيخ الشريحة الميكانيكية في كثير من الأحيان ملء التوت في طبقة جبنة الكريمة على فطيرة الجبن المميزة ، مما يؤدي إلى معدل رفض جمالي يبلغ حوالي 8 ٪ . تم بيع هذه المنتجات بخصم حاد ، مما أدى إلى إيذاء هوية العلامة التجارية الممتازة.

The Solution: Head Waterjet Food Machine طبقات مستثمرة في آلة قطع Waterjet للمياه ، والتي تم اختيارها على وجه التحديد لتصميمها الصحي وقدرات القطع الدقيقة. تم تصميم الماكينة ، التي تم تصميمها مع الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية والمكونات المختومة ، لحل المشكلات الدقيقة التي واجهوها. وسط القطع عبارة عن تيار رفيع من الماء النقي ذو الضغط العالي ، ويتم التحكم فيه بواسطة برنامج CNC متطور.

النتائج: معايير جديدة للتشغيل قام بتثبيت آلة Head WaterJet بتسليم نتائج فورية وقابلة للقياس وتغيير اللعبة:

• تم القضاء على مخاطر التلوث المتبادل: طائرة المياه النقية لا تترك أي بقايا. يمكن أن تتحول الطبقات الحرفية الآن من قطع فطيرة الجبن المغطاة بالبقان إلى حلوى خالية من الغلوتين في الوقت الذي استغرقته لغسل الناقل وتحميل برنامج جديد-لمرة واحدة. أدى ذلك إلى إلغاء الحاجة إلى أيام الإنتاج المخصصة ، مما يزيد من مرونتها التشغيلية بأكثر من 40 ٪.

• جماليات مثالية ، صفر تلطيخ: مقطوعة المياه غير المتوصيل مقطوعة بشكل نظيف من خلال كل طبقة دون سحب أو تلطيخ. انخفض معدل الرفض الجمالي إلى الصفر . كانت كل شريحة خالية من العيوب ، مما يعزز صورة علامتها التجارية وجعل منتجاتها مطلوبة للغاية من قبل المقاهي وتجار التجزئة المتطورة.

• تم إعادة تخصيص العمل إلى النمو: وفرت العملية الجديدة ما يقدر بنحو 15-20 ساعة من العمل في الأسبوع والذي تم إنفاقه مسبقًا على تنظيف الشريحة القديمة. هذا سمح لهم بإعادة تخصيص الموظفين الماهرين لتطوير المنتج ومراقبة الجودة.

• زيادة السعة والربح: سمحت لهم السرعة والكفاءة المطلقة لعملية WaterJet بزيادة إجمالي إنتاجها بنسبة 30 ٪ داخل نفس المنشأة ، مما يعزز مباشرة النتيجة النهائية.

علق المالك ورئيس الطهاة المعجنات من الطبقات الحرفية: 'إن آلة الرأس المائية هي ضمان سلامة الأغذية لدينا. إنه يمنحنا الثقة لتوسيع خطوطنا الخالية من المواد المسببة للحساسية مع الاستمرار في إنتاج وصفاتنا الكلاسيكية. إن جودة القطع لا يمكن بلوغها ببساطة مع الشفرة. إنها محور مخبزنا الحديث. '

الجهاز هو البداية ، وتضمن الشراكة النجاح

يعتمد تطبيق التكنولوجيا الناجح على أكثر من مجرد أجهزة. كان بنجاح الطبقات الحرفي مدفوعًا أيضًا بالدعم الذي تلقوه. ضمنت التثبيت والتدريب في الموقع من فنيي هيد في الولايات المتحدة أن فريقهم كان واثقًا وذويًا من اليوم الأول. إن مع العلم أن دعم الخبراء ومخزون كامل من الأجزاء متاحان محليًا يوفر راحة البال ويؤمن العائد طويل الأجل على استثماراتهم.

اتصل بنا لبدء تقليل نفاياتك

القراءة عن النجاح شيء واحد ؛ إنشاء خاص بك هو الخطوة التالية. فريقنا مستعد لمساعدتك في تحليل عملية القطع الحالية وتحديد أكبر فرصك لتقليل النفايات وتحسين الجودة.

سواء كنت تقطع الكعك المجمد أو الخبز الطازج أو قضبان الحلوى أو المقالات الحلويات ، يمكننا توفير حل مصمم خصيصًا. تواصل مع أخصائيي تطبيقات الطعام لدينا اليوم للحصول على استشارة عدم التزام.

• تفضل بزيارة موقعنا على الويب: املأ نموذج الاتصال على www.headwaterjet.net o r اقتباس مفصل.

• أرسل فريق الخبراء الخاص بنا بالبريد الإلكتروني: أرسل أسئلتك أو مواصفات المشروع إلى sale2@hdwaterjet.net

• اتصل بنا مباشرة: تحدث مع أخصائي عن طريق الاتصال 0086 15942048409.

دعنا نساعدك على تحويل عملية القطع إلى أعظم ميزة تنافسية.